梁二清

在定州这座承载着千年文脉的古城，有一种美食历经了近三百年的风雨沧桑，依旧醇厚绵长、沁人心脾。它不仅是餐桌上的一道佳肴，更是一段鲜活的历史、一种深邃的文化、一份执着的匠心。火来顺酱卤羊肉，这个始创于清乾隆六年（1741年）的老字号品牌，历经九代传承发展，以其“色泽红亮、肉质鲜嫩、口感醇香、肥而不腻”的独特品质，成为清真餐饮文化的杰出代表，在京津冀大地乃至更广阔的舞台上，书写着清真美食的传奇篇章。

清真正脉历史悠久

“火来顺酱卤羊肉历史悠久，一脉相传，它融合定州地方清真餐饮文化的精髓。定州独特的自然条件，孕育出了品质上乘的羔羊，为火来顺酱卤羊肉的醇厚口感奠定了坚实的基础并在众多美食中脱颖而出。”火来顺集团董事长、定州市非遗火来顺酱卤羊肉制作技艺第九代传承人李金活，谈及品牌时眼中满是深情。

据李金活介绍：定州市砖路镇台头村，地处交通要道，自古便是商贾云集之地。清乾隆六年（1741年），“李家羊头”的酱卤小作坊在此应运而生。因制作出的酱卤羊肉，色泽红亮、肉质鲜嫩、口感醇香，一经推出，便在当地引起了轰动。“李家羊头”的生意越做越好，名声也越来越大，方圆百里的人都慕名而来，只为品尝那一口美味的酱卤羊肉。李家人始终秉持着童叟无欺的经营理念，严格把控食材和制作工艺，历经岁月流转，其酱卤羊肉技艺不断传承创新，注册了“抬头羊”“火来顺”商标，让这一传统美食在新时期发扬光大。

酱卤真味九代匠心

火来顺酱卤羊肉有严格的制作工艺和标准，包括选料、清洗、酱卤、浸泡等多个环节，技艺手法精细，讲究火候和时间把控，每一个环节都蕴含着匠人的智慧与心血。

选料是制作酱卤羊肉的关键的一步。严格挑选定州当地新鲜优质羊肉，要求羊肉色泽鲜红、有光泽，脂肪洁白且有弹性，以保证在后续的制作过程中展现出更佳的品质。

清洗环节同样不容小觑。将切割好的羊肉放入清水中，反复浸泡、清洗，根据羊肉的大小和部位，掌握好浸泡的时间和力度，确保血水彻底去除，让羊肉呈现出本来的鲜嫩色泽和口感。

酱卤环节是整个制作工艺的核心。将精心配制的香料包用盆倒扣于锅底，加入适量清水，把清洗干净的羊肉冷水下锅后，用大火烧开，撇去浮沫，再加入料酒、食盐、冰糖、老汤等佐料。转小火慢炖的过程中，更需时刻关注火候和汤汁的变化，精准判断炖煮的时间，使羊肉在卤汤中充分吸收香料的精华，达到肉香与酱香交融的境界。

酱卤完成后，羊肉还需在卤汤中浸泡三个小时以上，卤汤的温度和浸泡时间都需要严格控制，以确保羊肉彻底入味，具有独特的口感和风味。

成品酱卤羊肉，色泽红亮，肉质紧实而酥软，切成薄片后不散不碎，入口一咬即化，既不会感到柴硬，又不会过于软烂，恰到好处地保持了羊肉的纤维感和嫩滑感。

守正创新产业腾飞

近年来，火来顺积极推广清真美食文化，让更多人了解和认识清真美食。2024年9月，火来顺集团于定州署前广场举办美食活动，助力河北省旅游产业发展大会，其融合定州塔、清真寺等地域文化元素的4米巨型升降铁锅，以666只羊的羊杂现场烹制美食，打造出千人共享的特色美食盛宴，刷屏同城热搜，成为彰显定州城市文化的亮眼名片。品牌负责人李金活表示，打造这一特色IP，旨在以震撼直观的形式擦亮定州羊肉美食名片，让更多人了解、关注定州，赋能地方特色产业发展。凭借这些活动，成功地将火来顺打造成为清真美食领域的知名品牌，为传承和推广清真美食文化作出积极贡献。

为适应市场的多样化需求，火来顺积极构建起中式互补、生熟搭配的多元化产品体系，火来顺在保留经典酱卤羊肉这一传统主打产品的同时，还研发推出了多款具有清真特色的中式美食，满足了不同消费者对清真美食的口味需求。

历经多年发展，企业荣获多项殊荣：2024年，火来顺品牌荣登“中国制造·消费者信赖品牌”名单，获评“河北老字号”及“河北省专精特新中小企业”，2025年火来顺酱卤羊肉制作技艺被列入定州市级非遗保护名录，标志着这一传统技艺在现代焕发新生。